压缩空气系统的选择（二）

化学性危害：由于压缩空气在发生过程中需要使用大量的润滑油，而这些油如果不加以控制将随着压缩空气一起进入食品、食品添加剂接触面，甚至与产品直接接触。

物理性危害：空气中有大量的尘埃粒子，由于压缩空气的特殊性，其压缩过程将尘埃粒子聚集，然后通过压缩空气污染食品或食品添加剂。

经调查获知，人们普遍认为新的压缩空气系统中存在两种主要污染源—被吸入系统的大气与压缩机。

传统压缩机往往使用油进行润滑和冷却，可能将油带到下游，如不进行处理油将通过系统到达关键控制点。当前，为避免压缩机油污染，清除主要污染源，大多数食品和饮料公司正在采用“无油”压缩机技术的空气压缩系统。

在风险分析方面，食品生产商应考虑各种潜在风险的影响，例如内部密封装置出现任何故障或润滑剂和油泄漏等。而使用100％无油压缩机，可最大限度地降低从空气压缩机引入更多污染的潜在风险。

此外，压缩空气系统符合设备制造商指南将有助于确保系统使用过程的安全、可靠且高效。要知道，食品生产者的主要服务对象十分注重自身购买的食品的安全性，因此，在生产过程中所有与空气压缩系统相关的服务操作、检查、检验和事故均应有良好的文件记录。

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